El Zapote (Pouteria sapota), conocido en inglés como Mamey Sapote, produce una de las frutas más distintivas y apreciadas del trópico centroamericano. Dentro de su áspero exterior marrón yace pulpa de un color casi surrealista salmón-rosado a rojo intenso, con textura cremosa y una dulzura compleja que es imposible describir sin probarla. Nativo desde el sur de México hasta Centroamérica, el zapote ha sido cultivado desde tiempos precolombinos y sigue siendo amado en toda la región. En Costa Rica, pocos placeres rivalizan con un frío batido de zapote—la fruta licuada con leche en un espeso batido color salmón que no sabe a nada más en la Tierra.

En Costa Rica, el batido de zapote es legendario: Receta Básica: - Pulpa de zapote maduro (sin semillas) - Leche fría - Azúcar al gusto - Hielo - Licuar hasta suave Resultado: - Licuado espeso, cremoso - Hermoso color salmón-rosado - Sabor dulce, complejo - Absolutamente delicioso Dónde Probar: - Cualquier "soda" (restaurante local) en temporada - Puestos de fruta fresca - Mercados tradicionales - Pida "batido de zapote" o "zapote con leche" Cuando es temporada de zapote, verá las frutas apiladas en puestos de fruta y los batidos por todas partes. ¡No se lo pierda!

Hay frutas que los viajeros buscan, y luego está el zapote— una fruta tan distintiva, tan diferente a todo lo demás, que se convierte en un sabor definitorio de una región. Abra ese áspero exterior marrón para revelar pulpa del color de un atardecer tropical, hunda una cuchara, y pruebe algo que no existe en ningún otro lugar de la naturaleza. ¿Es como camote? ¿Pie de calabaza? ¿Caramelo y almendras? Todo esto y nada de esto—es simplemente zapote. Los Mayas cultivaron este árbol por milenios, los Aztecas comerciaron sus frutas, y hoy en Costa Rica la tradición continúa en árboles de patio y puestos de mercado. Cuando llega la temporada del zapote, fluyen los batidos—espesos, color salmón, imposiblemente deliciosos licuados que refrescan el calor tropical y satisfacen el alma. Esta es gastronomía indígena americana en su máxima expresión: una fruta domesticada aquí, amada aquí, representando miles de años de cuidadosa selección y apreciación. Comer un zapote maduro es probar el tiempo profundo y la cultura profunda, la herencia de pueblos que conocían sus árboles íntimamente y eligieron este para cultivar y llevar adelante a través de las generaciones.