Cas
Psidium friedrichsthalianum
Región Nativa
Costa Rica y Panamá
Altura Máxima
5-8 metros
Familia
Myrtaceae
Conservación
LC
Usos
Distribución en Costa Rica
Leyenda
Elevación
500-2000m
Regiones
- San José
- Alajuela
- Heredia
- Cartago
- Puntarenas
- Guanacaste
- Limón
Temporada
Floración
Mar-May
Fructificación
Jun-Sep
Cas (Guayaba Ácida)
El Cas (Psidium friedrichsthalianum), conocido como Guayaba Costarricense o Guayaba Ácida, es quizás el árbol frutal más distintivamente costarricense. Mientras la guayaba común se come fresca en todo el trópico, el cas ha labrado su propio nicho—sus frutas intensamente ácidas y aromáticas se transforman en refresco de cas, una de las bebidas más icónicas y refrescantes de la cocina costarricense. Encontrado principalmente en las tierras altas de Costa Rica y Panamá, este pequeño árbol representa una pieza única de la biodiversidad y herencia culinaria centroamericana.
Referencia Rápida
- Nombre Científico
- Psidium friedrichsthalianum
- Familia
- Myrtaceae
- Altura Máxima
- 5-8 m
- Región Nativa
- Costa Rica y Panamá
- Conservación
- Preocupación Menor
- Rasgo Clave
- Fruta verde intensamente ácida
iNaturalist Observations
Community-powered species data
500
Observations
186
Observers
📸 Photo Gallery
Photos sourced from iNaturalist's community science database. Browse all observations →↗
Taxonomía y Clasificación
Descripción Física
Forma General
El Cas es un árbol pequeño a mediano perenne con copa densa y redondeada. Se asemeja a su primo la guayaba común pero tiende a ser más pequeño y compacto. El árbol frecuentemente es multi-tronco y muy adecuado para jardines caseros y pequeños huertos.
Diferenciando de la Guayaba Común
| Característica | Cas (P. friedrichsthalianum) | Guayabo (P. guajava) |
|---|---|---|
| Sabor de fruta | Muy ácido/agrio | Dulce a ligeramente ácido |
| Tamaño de fruta | Más pequeño (3-5 cm) | Más grande (5-12 cm) |
| Color de fruta | Verde cuando madura | Amarillo/verde cuando madura |
| Color de pulpa | Blanco a crema | Blanco, rosa o rojo |
| Comer fresco | Rara vez (muy ácido) | Comúnmente fresco |
| Uso principal | Jugos/bebidas | Fresco o procesado |
| Elevación | 500-2000m | 0-1500m |
Usos
Aplicaciones Culinarias
| Preparación | Descripción | Popularidad |
|---|---|---|
| Refresco de Cas | Jugo licuado con azúcar y agua | ICÓNICO - uso más común |
| Batido de Cas | Licuado con leche/helado | Muy popular |
| Helado | Helado sabor cas | Sabor querido |
| Conservas | Mermelada y jalea | Preparación tradicional |
| Sorbete | Postre congelado | Golosina refrescante |
Receta Clásica de Refresco de Cas
La Bebida Emblemática de Costa Rica
Ingredientes:
- 4-5 frutas de cas maduras
- 1 litro de agua fría
- Azúcar al gusto (½ a 1 taza)
- Hielo
Preparación:
- Lave las frutas y córtelas por la mitad
- Saque la pulpa y semillas al licuadora
- Agregue agua y licúe completamente
- Cuele por malla fina para remover semillas
- Agregue azúcar gradualmente, probando hasta equilibrar
- Sirva sobre hielo
Consejos:
- La acidez debe permanecer pero equilibrada por el dulzor
- La preparación tradicional usa generoso azúcar
- Puede agregar un chorrito de limón para más brillo
- Mejor servido muy frío
¡Esta bebida se encuentra en virtualmente cada soda y restaurante en Costa Rica!
Significado Cultural
En la Identidad Costarricense
Una Fruta Únicamente Costarricense
El cas ocupa un lugar especial en la cultura costarricense:
- Bebida nacional: El refresco de cas es quintaesencialmente tico
- Jardines caseros: Se encuentra en patios por todo el Valle Central
- Cultura de soda: Ningún restaurante tradicional está completo sin él
- Memorias de infancia: Muchos costarricenses lo asocian con el hogar
- Orgullo local: Una fruta que es "nuestra" - no se encuentra ampliamente en otros lugares
¡La intensa acidez que los extranjeros encuentran sorprendente es exactamente lo que los costarricenses aman de él!
Estado de Conservación
Estado: Preocupación Menor (LC)
El cas no está amenazado, pero su rango natural limitado hace importante la conservación genética. La mayoría de los árboles son cultivados en lugar de silvestres. Mantener la diversidad en poblaciones cultivadas ayuda a preservar esta especie única.
